Az első hivatalos „lecsó” recept 1931-ben jelent meg az Új Idők receptkönyvében (lecsó télire), illetve a Magyar Szakács című lapban (bácskai lecsó néven).
Azóta számtalan változatban találkozhatunk ezzel a kedvenc nyári ételünkkel. A hagyományos magyar lecsó három alapvető zöldségen, a paradicsomon, a paprikán és a vöröshagymán alapszik.
A lecsó alapanyagai és elkészítése
Sokan 1:1:1 arányban használják a három alapanyagot, míg mások inkább azt kedvelik, ha a paradicsom és a paprika dominál. A paradicsom hámozása, aprítása vagy durvára vágása is egyéni ízlés kérdése.
A lecsó tipikusan olyan étel, amelyet százféleképpen készítenek, és mindenki saját ízlése szerint alakítja.
Alapanyagok és elkészítés:
- Hozzávalók:
- 0,5 kg paradicsom
- 0,5 kg paprika
- 1 fej vöröshagyma
- Só, bors, pirospaprika ízlés szerint
- Opcionális: rizs, tarhonya, tojás, kolbász, virsli, szalonna
- Elkészítés:
- Az apróra vágott hagymát pirítsuk meg olajon vagy zsíron.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, majd sózzuk, borsozzuk.
- Ha rizst vagy tarhonyát használunk, adjuk hozzá, amikor a zöldségek levet engednek.
- Főzzük, amíg a lecsó leve elfő és a rizs/tarhonya megpuhul.
- Ha kolbászt vagy virslit használunk, ezt is ekkor adjuk hozzá.
- Ha tojással készítjük, a felvert tojást a végén, amikor már nincs sok leve a lecsónak, adjuk hozzá és kevergetve főzzük, míg megszilárdul.
A lecsó kiegészítői
A paprika-paradicsom-hagyma szentháromságot számos módon egészíthetjük ki. A Pézcentrum korábbi szavazása szerint sokan a natúr lecsót kedvelik, mások a tojásos vagy kolbászos változatra esküsznek.
A virslis és szalonnás lecsó is népszerű. Míg egyesek kenyérrel fogyasztják, mások belefőzik a rizst vagy a tarhonyát és egytálételként tálalják.
A lecsó télire eltevése
A lecsót különböző módokon tehetjük el télire:
- Fagyasztás: Az apróra vágott paradicsomot, paprikát és hagymát lecsó csomagokba fagyasztjuk. Télen csak ki kell kapni a fagyasztóból és elkészíteni ízlés szerint.
- Befőzés: A lecsó alapot (paradicsom, paprika, hagyma) megfőzzük, és befőttes üvegekbe töltjük.
Befőzés lépései:
- A befőttes üvegeket forró vízben fertőtlenítjük.
- A lecsó alapot megfőzzük és a forró lecsót az üvegekbe töltjük, hagyva egy kis helyet az üveg tetején.
- Az üvegeket szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk 5 percre.
- Az üvegeket száraz dunsztba tesszük, ahol 2-3 nap alatt teljesen kihűlnek.
- Hűvös, fénytől védett helyen tároljuk.
A lecsó elkészítése és változatai szinte végtelenek, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő receptet. Akár egyszerűen, akár extrákkal kiegészítve készítjük, a lecsó mindig finom és változatos étel, amelyet könnyedén eltehetünk télire is.
