A húsleves nem csupán étel, hanem maga a gasztronómiai kultúra megtestesítője Magyarországon.
Ez a tápláló és ízletes fogás nem csupán a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan része, de gyakran jelen van ünnepi alkalmakkor, lakodalmakon, és az asztalokon különböző húsfajtákból készítve: marha, sertés, kakas, kacsa vagy éppen tyúk.
A húsleves hagyománya egészen az 1700-as évekre vezethető vissza, de az étkezési szokások változásában már az 1600-as években érzékelhetőek voltak az előjelek.
Az 1620-as években még nem volt jellemző levest enni Magyarországon, ahogy Szepsi Csombor Márton is megjegyezte, amikor Strasbourg-ban járva csodálkozott a leves fogyasztásának hiányán:
„én még ezideig oly szupponos várasra nem találtam vala, mint ez”
- említette.
Apor Péter történetíró, aki 1676-ban született, azt vallotta, hogy az ő idejéből származik az a változás, hogy az étkezés a leves elfogyasztásával kezdődik. Így fogalmazott:
„Amint most levest esznek elsőbben, akkor főtt, sós [=savanyú] káposzta vala az első étek, akiből ettenek”.
A levesfogyasztás először a főúri étkezéseknél volt divatos, majd később átterjedt a polgári ünnepi étkezésekre is. A húsleves elkészítése azonban mindenkinek saját édesanyjától vagy nagymamájától tanult receptek alapján történik.
A húsleves készítése során a húst hideg vízben főzik, a keletkező habot leszedik. Amikor a hús megpuhult, hozzáadnak különböző zöldségeket, sóval és borssal ízesítik.
A hosszas, alacsony lángon történő főzés eredményeként kialakul egy gazdag, ízletes alaplé. A levest leszűrik, majd különböző levesbetétekkel, például cérnametéllel, grízgaluskával vagy májgombóccal tálalják.
A tökéletes húsleves titka részben a minőségi húson, a megfelelő fűszerezésen és az alapos főzésen alapul. A húsleves készítése szinte művészet, és minden háziasszony büszkén őrzi saját receptjét.
Borbás Marcsi, a Gasztroangyal, szakértői tanácsokkal is ellát minket a tökéletes húsleves elkészítéséhez. Az alábbiakban bemutatja az általa preferált receptet:
Hozzávalók:
- 1 db konyhakész tyúk
- 1 kg sárgarépa
- 2-3 db fehérrépa
- 1 db zellergumó
- 1 db karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db zöld paprika
- 1/2 kisebb fej kelkáposzta
- 1 szelet friss gyömbér
- 1 csokor petrezselyemzöld vagy zellerzöld
- pár szál lestyán
- szemes bors
- frissen reszelt szerecsendió vagy egy kis csipet őrölt
- sáfrány, nagyon minimális
- só
- cseresznyepaprika (opcionális)
A húsleves elkészítése során tehát fontos a minőségi alapanyagok és az alapos, hosszú főzési folyamat. A tökéletes húsleves nemcsak ízletes, de a magyar gasztronómia egyik meghatározó ikonja is.
Az otthon készített húsleves az egész család összegyűlését és együttlétét is jelenti, így a hagyományok és az ízek összefonódnak ebben a különleges ételben. A húsleves tehát nem pusztán táplálék, hanem egy kis darabka magyar konyhai kultúra és történelem is az asztalon.
