Hirdetés
A főzelékek készítése során az egyik legnagyobb kihívás, hogy a rántás vagy habarás ne legyen csomós.
Hirdetés
Az alábbi tippek segíthetnek abban, hogy elkerüljük a csomókat, és tökéletesen sima állagot érjünk el:
1. A liszt megfelelő kezelése a rántásnál:
- Folyamatos keverés: A rántás készítésekor fontos, hogy a lisztet folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a forró zsiradékhoz (pl. olajhoz vagy vajhoz), így elkerülhetjük a csomósodást.
- Fokozatos folyadékhozzáadás: Miután a liszt megpirult, fokozatosan adjuk hozzá a hideg vizet, tejet vagy levest, miközben folyamatosan keverjük. Így könnyebb lesz elkerülni a csomósodást.
2. A habarásnál:
- A tejföl vagy tejszín csomómentesítése: A habarásnál használt tejfölt vagy tejszínt keverjük ki előre egy kevés hideg vízzel vagy tejjel, mielőtt a forró ételhez adjuk.
- Temperálás: Fontos, hogy a hideg habarás ne kerüljön hirtelen a forró főzelékbe, mert így könnyen csomósodhat. Először keverjünk a habarásba egy-két kanál forró főzeléket (ezt hívják temperálásnak), majd ezt a keveréket öntsük vissza a főzelékbe, folyamatosan keverve.
3. Használjunk szűrőt:
- Ha mégis aggódunk a csomósodás miatt, szűrőn keresztül is hozzáadhatjuk a rántást vagy habarást a főzelékhez, így biztosan csomómentes lesz.
4. Robotgép vagy habverő használata:
- A habarás és rántás közben egy habverő segítségével folyamatosan keverhetjük a főzeléket, így csökkentve a csomók kialakulásának esélyét.
- Ha a főzelékben mégis csomók maradnának, egy botmixerrel könnyedén simára dolgozhatjuk.
Ezek a technikák segítenek abban, hogy a főzelékek mindig selymesek és tökéletes állagúak legyenek!
Hirdetés
