A hüvelyesek- a szója, a csicseriborsó, a lencse, a borsó, és a bab-igen gazdagok tápanyagokban. Szakemberek szerint a szervezetünk több, mint felét hatékonyan hasznosítani tudja a bennük lévő tápanyagoknak.
Általában a háziasszonyok ugyanazokat a hibákat követik el, amikor hüvelyeseket főznek. Érdemes betartani néhány szabályt, és akkor hatékonyabban, és gyorsabban meg fognak főni. Mivel elég kemények ezek a magok szárított formában, főzés előtt néhány órával jó, ha beáztatjuk őket, és akkor le tudjuk rövidíteni a főzési időt.
A legjobb, ha egy egész éjszakára beáztatjuk.
A másik hiba, amit gyakran elkövetünk, hogy nem várjuk meg, hogy felforrjon a víz, hanem a hidegvízbe tesszük bele a paszulyokat. Ezután mindig várjuk meg, míg felfő a víz, különben kemények, erős héjúak maradnak a babok, bármennyit is főzzük.
Az áztató vízhez keverjünk össze szűrt vizet, és felforrósított vizet fele-fele arányban.
Egy nappal a főzés előtt ebbe áztassuk a babokat. Amikor a bab felszívta a vizet, öntsünk újra rá egy kevés melegvizet.
Az áztatóvizet mindig öntsük le a babról, soha ne használjuk azt a főzéshez. Ezzel megelőzhetjük, hogy a bab fogyasztás során puffadást okozzon.
