Megrendítő hír rázta meg a gasztronómia világát: 2025. április 23-án, 60 éves korában elhunyt Jonnie Boer, a holland De Librije étterem három Michelin-csillagos séfje és társtulajdonosa.
A halál oka tüdőembólia volt; Boer a karibi Bonaire szigetén érte a vég, ahol feleségével, Thérèse Boer-Tausch-sal közösen üzemeltették a Brass Boer éttermet.
A De Librije legendája
Jonnie Boer 1965. január 9-én született a hollandiai Giethoornban. Karrierjét 1986-ban kezdte a De Librije étteremben, majd 1989-ben lett a séfje.
1992-ben feleségével, Thérèse-szel közösen megvásárolták az éttermet, és 1993-ban elnyerték első Michelin-csillagukat. 1999-ben a másodikat, 2004-ben pedig a harmadikat, így a De Librije lett az egyetlen három Michelin-csillagos étterem Hollandiában. A De Librije azóta is a világ legjobb éttermei között szerepel.
Boer nemcsak kiváló séf volt, hanem szenvedélyes vállalkozó is. Nevéhez fűződik többek között a Librije’s Hotel, a Librije’s Atelier, a Senang és a Brasserie Jansen is. 2005-ben a Gault Millau az Év Séfjének választotta, és a Holland Királyság lovagi címével tüntették ki.
A természet ihlette konyhaművészet
Jonnie Boer konyhaművészete a természet tiszteletén alapult. Az étterem filozófiája a fenntarthatóságra és a helyi alapanyagok használatára épült.
Boer ételei a holland táj ízeit és kultúráját tükrözték, miközben modern technikákkal és kreatív megoldásokkal gazdagították a hagyományos fogásokat.
Boer halála mélyen megrázta a gasztronómiai közösséget. Hans van Wolde séf szerint „Jonnie a holland konyha keresztapja volt”, míg Werner Loens Michelin-inspektor úgy fogalmazott: „Páratlan személyiség, szenvedéllyel és előrelátással.” A holland konyhaművészet egyik legnagyobb alakja távozott – de szelleme és hatása örökké él.
A család és a De Librije csapata továbbra is elkötelezetten dolgozik Boer örökségének megőrzésén.
A következő generáció, Jimmie és Isabelle Boer, valamint a séf Nelson Tanate vezetésével az étterem és a kapcsolódó vállalkozások továbbra is működnek, hűen Jonnie Boer víziójához és szenvedélyéhez.
Jonnie Boer halála nemcsak a holland, hanem a nemzetközi gasztronómia számára is hatalmas veszteség. Emléke örökké élni fog az általa teremtett ízekben, éttermekben és az általa inspirált szakemberek munkájában.
