A karfiol egy sokoldalú és népszerű zöldség, melyet gyakran használnak különféle ételek elkészítéséhez.
Bár a karfiolt általában rózsákra szedve, frissen vagy fagyasztva vásároljuk, azok, akik már találkoztak ezzel a zöldséggel a boltban, valószínűleg észrevették, hogy egyesek szebb állapotban vannak, mint mások. Előfordulhatnak rajtuk fekete pöttyök, sárgás elszíneződések, és lehet, hogy kissé puha is egyes részei.
Ezen elszíneződések a karfiol oxidációjának eredményei. Az oxidáció a levegő és a fény hatására bekövetkező folyamat, és azt mutatja, hogy a zöldség elkezd öregedni. A fekete pöttyök és elszíneződések általában nem penészre utalnak, és nincsenek káros vegyületek kialakulásával kapcsolatban. Ehelyett a jelenség hasonló ahhoz, mint amikor egy felvágott alma megbarnul, ami szintén az oxidációs folyamat eredménye.
Ezért, ha a karfiolon csak néhány fekete pötty található itt-ott, a zöldség biztonságosan fogyasztható. Azokat a pöttyöket, amelyek a rózsákra helyezkedtek el, egyszerűen vágjuk le, és a karfiolt használhatjuk a tervezett étel elkészítéséhez.
Az egészséges karfiolnak néhány ismertetőjegye van. Az egészséges karfiol szép, világos színű, kellemes, friss illattal rendelkezik, és rózsái feszesek, kemények és ropogósak. Az elrontott vagy romlott karfiol könnyen kiszúrható. A fekete-sárgás foltok nagy felületen vannak jelen, a zöldség puha, nyálkás, és büdös illata van. Ilyen esetben nincs más lehetőség, mint kidobni a zöldséget.
Annak érdekében, hogy a karfiol minél kevésbé érintkezzen a levegővel és a fénnyel, érdemes azt egy légmentesen lezárható edényben tárolni a hűtőszekrényben. Az alacsony hőmérséklet és a hűtő páratartalma lassítja az oxidációs folyamatot. A karfiolt csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg, mivel az extra nedvesség csak gyorsítja az oxidációt. Ezen egyszerű lépések betartásával biztosíthatjuk, hogy a karfiol friss és ízletes maradjon a használatig.
