A mézeskalács az a finomság, amiből nem lehet eleget készíteni! Sokáig elállna, ha nem falnánk fel azonnal!
I. Három tojássárgáját összekeverünk egy késhegynyi fahéjjal, ugyanannyi szódabikarbónával, fél citrom reszelt héjával, két-három apróra tört szegfűszeggel, és beleöntjük fél kiló megmelegített mézbe.
Ha ezzel is jól összekevertük, beleteszünk annyi lisztet, hogy a tészta folyós maradjon. Végül belekeverjük a három tojásfehérje keményre vert habját, és alaposan összedolgozzuk fakanállal.
Jól kikent tepsibe öntjük, a tészta vastagsága másfél centi legyen. A tetejét meghintjük vagdalt dióval. A tésztát fél órán át pihentetjük azután jó meleg sütőben megsütjük. Keskeny szeletekre vágjuk.
II. Huszonöt deka felforralt mézbe belekeverünk huszonöt deka lisztet és fél napig pihenni hagyjuk. Akkor beleteszünk tizenkét deka őrölt diót, két egész tojást, egy kanál rumot, kevés fahéjat és szegfűszeget és egy késhegynyi szódabikarbónát.
Jól kidolgozzuk, kikent, meghintett tepsibe tesszük, vizes kézzel lesimítjuk és a tetejére vagdalt diót teszünk. Meleg sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk.
III. Fél liter lisztből, négy egész tojással, húsz deka cukorral és negyed kiló felolvasztott mézzel s egy késhegynyi szódabikarbónával tésztát keverünk.
Este készítjük, tepsibe tesszük, meghintjük vágott dióval. Reggelre megnő a tészta, akkor meleg sütőben mérsékelt tűznél megsütjük. Amikor kihűlt, felszeleteljük.
A mézeskalácsot átkenhetjük cukormázzal, rajzolhatunk rá, tetszés szerint csinosíthatjuk! A mézeskalács tetszés szerint írókázható, ettől lesz igazán bámulatos ez a tészta!
