A diófélék és a magvak értékes forrásai a növényi eredetű fehérjéknek, kalciumnak, magnéziumnak. Mindazonáltal magas fitinsav tartalommal rendelkeznek, amely az ásványi foszfor egyik formája, sok diófélében és magban megtalálható.
Bár ez a vegyület segíti a koleszterin csökkentését és értékes antioxidánsként szolgál, ha túl sokat fogyasztunk belőle, megakadályozhatja az elfogyasztott értékes ásványi anyagok felszívódását a bélből. Szerencsére, ha beáztatjuk őket, azzal jelentősen képesek vagyunk csökkenteni a fitinsav szintjét és kiaknázni ezen élelmiszerek egészségügyi előnyeit.
1) Vastagbél egészségének megőrzése
Rendkívül magasak rostokban, ami egy olyan tápanyag, amely nem emészthető ugyan, mégis fontos szerepet játszik a feldolgozási folyamatokban. Segíti a bélrendszer állapotának megóvását azáltal, hogy csökkenti a tranzitidőt és segít kipucolni a káros anyagokat, ugyanakkor a jó bélbaktériumoknak is táplálékul szolgál. Ha beáztatod a magokat, többet fogyaszthatsz belőlük, mivel a fitinsav tartalmuk csökken és beáztatva nem is terhelik le úgy a bélrendszert.
2) Irritábilis bélszindróma megelőzése
Az IBSZ egy olyan rendellenesség, amelynek során bizonyos ételek elfogyasztása után fájdalmas görcsök, puffadás, hasmenés jelentkezik. A diófélék és a magok tartalmaznak olyan enzimgátlókat, amelyek blokkolják az emésztő enzimek munkáját. Az áztatással meg lehet szabadulni ezektől az enzimgátlóktól, így megakadályozható, hogy ezek a magvak olyan potenciális problémákhoz vezessenek, amelyek miatt IBSZ alakulhat ki.
3) Segít a glutén emésztésében
Ha gyakran fogyasztasz teljes kiőrlésű gabonákat, akkor előtte érdemes beáztatnod, így aktiválódhatnak azok az enzimek, amelyek segítségével lebontódik a glutén. Emellett az emésztő enzimgátlókat is hatástalanítja és könnyebben sikerül megemészteni a gabonákat.
4) Fitinsav eltávolítás
A fitinsav képes megkötni a szervezet számára fontos ásványi anyagokat, amelyeket a diófélék és magvak nagy koncentrációban tartalmaznak, mint a kalcium, magnézium, vas és cink. Ha viszont beáztatjuk a magokat, akkor meg tudunk szabadulni a fitinsavtól és jobban hasznosíthatjuk ezeket az ásványi anyagokat.
5) Tannin eliminálása
A tanninok olyan vegyületek, amelyek például a fekete tea vagy a vörösbor kesernyés ízét okozzák. Sokan érzékenyek lehetnek rá és kellemetlen tüneteket tapasztalhatnak meg olyan ételek, italok fogyasztása után, amiben tannin van. Áztatással ettől is meg lehet szabadulni. Ha azt látod, hogy az áztatóvíz sötétebbé vált, akkor a tannint sikerül eliminálni.
Áztatási folyamat
Nagyon egyszerű dolog. Enyhén sózott vízben 7-24 órán keresztül kell hagyni ázni a magokat. Ezután le kell önteni róluk a vizet és meg kell szárítani őket 65°C-on sütőben.
Citromlevet vagy joghurtot adva a vízhez, gyorsítható a folyamat, de ez nem szükséges alapvetően. Áztatva a magok nem csak egészségesebbek, de ízletesebbek is lesznek.
